Introducción a la alergia alimentaria

  

Las alergias alimentarias son una respuesta exagerada del sistema inmunológico por el consumo de un alimento en particular.

Alimentos que pueden producir alergia

Síntomas de la APLV

Urticaria

Anafilaxia

Al momento de la anafilaxia

Proteínas de la leche de vaca 

Caseína, es la proteína más abundante en la leche de vaca, constituye el 80%.

En un 20% la leche de vaca está compuesta por otras proteínas tales como: beta-lactoglobulina, alfa-lactoalbúmina, lactoferrina, lactoperoxidasa, entre otras.

Tiempo de reacción de la alergia

Las reacciones pueden aparecer inmediatamente después de haber ingerido el alimento; una a dos horas después; o después de días o semanas inclusive.

Las trazas

Son pequeñísimas cantidades del alérgeno en un producto. A pesar de ser unas partículas minúsculas, también afectan a la salud del alérgico, intolerante o celíaco.

Contaminación cruzada

Es el paso de un alérgeno de un alimento que lo contiene a otro que no. Puede producirse de forma directa por contacto entre ambos o de forma indirecta a través de las manos del manipulador, por medio de utensilios contaminados, trapos, etc.

Etiquetas de advertencia en algunos productos

Se debe avisar

A familiares, colegio, y otros sitios donde vaya a comer un niño con alergia. Debe preguntarse en bares y restaurantes si los platos pueden llevar el alimento culpable.

Dieta de exclusión

La correcta dieta de exclusión es la base del tratamiento en la alergia alimentaria. 

Es muy importante explicar a los padres del niño que el único tratamiento es la eliminación del alimento de la dieta. Excluyendo también leche de otros mamíferos como cabra y oveja, ya que por la similitud de sus proteínas, puede producir igualmente reacción alérgica.

Alimentos prohibidos

Se prohibe la leche de vaca y productos lácteos en todas sus presentaciones, así como algunos otros productos derivados.

Alimentos permitidos

Leche de vegetales (arroz, coco, avena, almendras)

Panes y productos de bollería sin lácteos

Café descafeinado, cacao 100%, té

Cereales naturales y semillas

Frutas (todas)

Mermeladas, etc.

Conclusión

La alergia alimentaria es un importante problema de salud que afecta a adultos y niños, con síntomas digestivos, respiratorios y cutáneos, y que oscila desde leve hasta grave o incluso mortal como la reacción anafiláctica.